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白斩鸡的正确做法!(组图)
华夏经纬网   2019-09-25 09:26:18   
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   今天给大家分享一道中华民族特色菜肴,白斩鸡,又名白切鸡,是中国特色菜。它起源于广东,深受南方美食的欢迎,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

下面就为您详细的分享一下做法,喜欢的朋友可要注意了哦!

【白斩鸡】

1.三黄鸡半个,仔细清理干净,葱切成段,姜切成片使用。

2.将水煮沸,准备一盆冷水并备用。将水煮沸后,将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟,然后取出,放入冷水中冷却5秒钟,这样反复操作3次,目的是为了鸡表皮的脆感

3.将葱和姜放入锅中,继续煮沸水。如果水不够,可以加水。要全部没过三黄鸡,水烧开后,马上加入一点凉水,水温要保持在95度左右,放入三黄鸡,开小火,煮10分钟,这个过程,水不能煮开,水沸腾时,就加入凉水,达到沸而不腾。

4. 10分钟后,盖上盖子,关火,焖30分钟。30分钟后,我们取出三黄鸡,在冷水中浸泡20分钟,然后收紧鸡的皮。

5.在冷却时,我们准备一下蘸料,生姜一块,拍扁后,切成细沫,大葱白,也切成细沫,放在一起备用。

6. 20分钟后,取出三黄鸡,晾干水,然后将芝麻油刷在鸡皮上,使菜肴更亮,味道更浓。刷完油后,再冷却30分钟,然后再改刀摆盘。

7. 在姜沫葱沫中,加入盐,糖,鸡精,胡椒粉,在锅中加入植物油,加入少许芝麻油,然后将油加热到锅中。

技术摘要:

要制作白斩鸡,最重要的是水温。要达到沸而不腾,温度控制在95度左右,水沸腾了,容易煮烂鸡的表皮。(搜狐)

 

责任编辑:袁丹华

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